叶酸是一种水溶性B族维生素，为黄色或橙黄色结晶粉末，无臭、无味，几乎不溶于冷水。它参与甲基的合成，而血红素的合成必需由甲基参与，如果缺乏叶酸，就会产生造血肌能的障碍，从而发生恶性贫血。叶酸与维生素B12缺乏时可使核蛋白的代谢发生紊乱而导致营养性贫血。

混料叶酸的含量的测定可采用高效液相色谱法测定，方法原理： 供试品研细，经氨溶液溶解后，用水定量稀释，进入高效液相色谱仪进行色谱分离，用紫外吸收检测器，于波长254nm处检测叶酸的峰面积，计算出其含量。