氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

根据化学结构分为：

1、 脂肪族氨基酸：

丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精 、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺

2、 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸

3、 杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸

4、 杂环亚氨基酸：脯氨酸